La Serranía
Finca El Placer — familia Guarnizo
- País
- Colombia
- Región
- Huila, Pitalito
- Variedad
- Caturra, Colombia
- Proceso
- Lavado, 36 h fermentación
- Altitud
- 1.720 m
- Método
- Espresso · 1:2 en 28 s
- Panela
- Ciruela roja
- Cacao con leche
- Horario
- Mar — Vie09:00 — 19:00
- Sáb — Dom10:00 — 20:00
- LunesCerrado
Oways — café de especialidad en Madrid
00Madrid · GMT+1Comprobando horario…
Café de especialidad en Mostenses. Abrimos con el pan todavía caliente.
01 — La casa01La casaHoja de servicio de un día cualquiera
Oways viene de «always». Siempre, o eterno — según cómo lo mires. Le dimos vueltas al nombre y siempre volvíamos a lo mismo: el tiempo. El que tarda un grano en madurar, el que pides prestado para sentarte diez minutos, el que llevamos visitando cafeterías antes de atrevernos con la nuestra.
- 07:10
Llega el pan
Masa madre fermentada la noche anterior, horneada aquí. Si entras temprano huele a corteza antes que a café.
- 07:40
Calibrado
Molienda, dosis y tiempo hasta que el espresso cae como debe. Lo repetimos cada vez que cambia la humedad de la calle.
- 09:00
Abrimos
Martes a viernes. Los primeros cafés salen mientras todavía estamos colocando las sillas.
- 11:30
Cambia el filtro
Cuando el batch anterior se acaba montamos el siguiente. Compramos sacos pequeños a dos tostadores del norte y los gastamos rápido.
- 14:00
Hora de sentarse
Tostada, sándwich a la plancha, un bowl. Cocina corta y sin pantallas en la barra.
- 19:00
Cerramos
Fregamos la máquina, anotamos qué grano toca pedir y apagamos la luz de la barra. El reloj de la taza sigue.
02El granoLo que hay en la tolva ahora mismo
Compramos poco y a menudo. Trabajamos con dos tostadores pequeños del norte de España y cambiamos el filtro cada dos o tres semanas, cuando el saco anterior se acaba. Si preguntas por un origen, quien esté en barra sabe de quién es la finca.
Gicherori
Estación de lavado Gicherori — 900 pequeños productores
- País
- Kenia
- Región
- Nyeri, Mathira
- Variedad
- SL28, SL34, Ruiru 11
- Proceso
- Lavado, doble fermentación
- Altitud
- 1.850 m
- Método
- V60 · 15 g / 250 ml · 2:45
- Grosella negra
- Pomelo
- Azúcar moreno
‹ por confirmar ›
‹ productor pendiente ›
- País
- ‹ país ›
- Región
- ‹ región ›
- Variedad
- ‹ variedad ›
- Proceso
- ‹ proceso ›
- Altitud
- ‹ 0.000 m ›
- Método
- Según lo pida el grano
- ‹ nota 1 ›
- ‹ nota 2 ›
- ‹ nota 3 ›
03CartaEdición de esta semana — precios con IVA
Café caliente · leche a 60°
- Espresso2,30 / 2,80single / doble
- Cortado2,50
- Americano2,50 / 3,00S / L
- Latte / Capuccino2,80 / 3,60S / L
- Latte macchiato3,20
- Flat White3,20
- MoccaDoble espresso, chocolate y leche4,00
- Batch BrewCafé filtrado de temporada3,50
- Dirty ChaiEspresso, chai y leche4,30
- Vainilla Latte4,50
- Salted Caramel Latte4,50
Extras — leche vegetal +0,30 · shot de espresso +0,50 · sirope +0,50 · matcha +1,00
Servido con hielo de la casa
- Latte4,00
- Americano3,50
- Mocca4,50
- Cold BrewCafé infusionado 18 h en frío4,50
- Yuzu Espresso Tonic5,50
- Naranja EspressoZumo de naranja fresco y doble espresso5,50
- Vainilla Latte5,00
- Salted Caramel Latte5,00
Ceremonial, batido a mano
- Matcha LatteMatcha con leche. Sin azúcar4,00 / 4,50cal. / frío
- Limonada MatchaLimonada y matcha5,00
- Iced Fresa MatchaMatcha, puré de fresa, leche y hielo5,50
- Vainilla MatchaMatcha, sirope de vainilla, leche4,50 / 5,00cal. / frío
- Mango Coconut MatchaMatcha, puré de mango, leche de coco y hielo5,80
- Cinnamon Maple MatchaMatcha, miel de arce, leche y canela4,50 / 5,00cal. / frío
- Earl Grey MatchaMatcha con nuestro sirope de earl grey y leche5,50
Mezclas de la casa, a granel
- MentoladoTomillo, eucalipto, menta y malva3,20
- Naranja MentoladoMenta, regaliz, naranja, canela y clavo3,20
- FloralHibisco, hinojo, malva y lavanda3,20
- ManzanillaManzanilla, canela y albahaca3,20
‹ precio provisional — confirmar en barra ›
Otras bebidas
- Zumo de naranjaExprimido al momento4,50
- Limonada de jengibre4,50
- Choco LatteChocolate de Madagascar 70 %4,50
- Chai Latte3,80
- Sésamo Latte4,00
- Hojicha Latte4,00 / 4,50cal. / frío
- Kombucha3,50
- Refresco2,80
- Agua2,00
- Agua con gas3,50
Pan de masa madre, hecho aquí
- TumacaTomate y aceite de oliva virgen extra1 · 3 · 7 · 114,00
- Mantequilla & mermeladaMermelada a elegir: fresa o arándanos1 · 3 · 7 · 124,00
- Crema de cacahuete & plátanoPlátano en rodajas, frutos secos y coco rallado1 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 11 · 127,00
- Aguacate & tomateTomate en rodaja, semillas, microbrotes y AOVE1 · 3 · 7 · 8 · 117,50
- Aguacate & huevo pochéBacon, huevo a baja temperatura y salsa holandesa1 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 10 · 11 · 1210,50
- Aguacate & queso fetaCherry asado, feta, dukkah, chilli flakes y microbrotes1 · 3 · 7 · 8 · 11 · 128,50
- Aguacate, halloumi & huevoHalloumi, miel, chilli flakes y huevo de baja temperatura1 · 3 · 7 · 8 · 11 · 1211,50
- Huevos revueltosQueso parmesano y microbrotes1 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 11 · 127,00
Extra — jamón ibérico +3,00 · jamón cocido +2,00 · aguacate +2,50 · huevo baja temp. +1,50
A la plancha, pan de masa madre
- MixtoMayo, queso mixto y jamón cocido1 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 11 · 128,50
- Mortadela & mozzarellaRicotta, pistacho, mortadela y mozzarella1 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 11 · 129,50
- Kimchi grilled cheeseKimchi, gochujang, cheddar, mozzarella y cebollino1 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 11 · 1210,50
Para empezar el día despacio
- Yogurt bowlYogur griego, fruta de estación, compota, granola y miel1 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 11 · 127,50
- Porridge bowlCrema de avena, fruta de estación, crema de almendra y miel1 · 3 · 5 · 6 · 7 · 8 · 11 · 127,50
Índice de alérgenos
- 1 Gluten
- 2 Crustáceos
- 3 Huevos
- 4 Pescado
- 5 Cacahuete
- 6 Soja
- 7 Lácteos
- 8 Frutos con cáscara
- 9 Apio
- 10 Mostaza
- 11 Sésamo
- 12 Sulfitos
- 13 Altramuces
- 14 Moluscos
04El espacioDocumental — sustituir por fotografía real
Las siete ranuras conservan proporción y pie. Al llegar las fotos definitivas se colocan sin tocar la maqueta.
05El nombreAlways — siempre, o eterno
Empezó en una cafetería de especialidad cualquiera, la primera a la que fuimos sin saber muy bien qué pedir. Después vinieron cientos: apuntando métodos, molestando a la gente de barra, copiando ideas en servilletas. Abrimos Oways para dejar de visitar y empezar a servir.
Lo que se oye desde la barra
el portafiltro contra el knock-box / vapor tres segundos / la campana de la puerta / cucharilla contra cerámica / el molinillo a las y diez / una silla que se arrastra
- 01Aquí se puede estar sin consumir de más.
- 02La mesa del fondo es la buena para leer.
- 03Preguntamos cómo tomas el café en casa.
- 04Cerramos los lunes para descansar de verdad.
Nota al margenSi el reloj se para, el café sigue.
06VisitaMostenses — Plaza de España — Madrid
Plano esquemático — no a escala
Dónde
Plaza de los Mostenses, 628015 Madrid
Mostenses — Plaza de España
Horario
| Mar — Vie | 09:00 — 19:00 |
|---|---|
| Sáb — Dom | 10:00 — 20:00 |
| Lunes | Cerrado |
00Madrid · GMT+1Comprobando horario…
Contacto
- WhatsApp+34 689 187 916
- Emailoways.coffee@gmail.com
- Instagram@owayscafe
Cómo llegar
- MetroPlaza de España · L3 L10
- MetroNoviciado · L2
- A pie4 min desde Gran Vía, subiendo por San Bernardino
- Ref.Junto al Mercado de los Mostenses